Cocotte con riso, uova e verdure

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Questa cocotte è un mix tra una vecchia ricetta ritagliata da una rivista ed una de “La Cucina Italiana” di questo mese.

Spero vi piaccia!


INGREDIENTI per 2 persone

  • 80 gr di riso superfino Arborio
  • 1 cipolla
  • 3 carote
  • 3 zucchine
  • 4 cucchiai di olio
  • 1 dado da brodo
  • 4 uova
  • 15 gr di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale, pepe, zafferano

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PREPARAZIONE

In una padella mettere a soffriggere metà cipolla tritata con due cucchiai di olio; tagliare a rondelle le carote e metterle a cucinare aggiungendo poca acqua.
Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle e poi a metà ed aggiungerle alle carote quando le prime sono già a metà cottura. Cucinare le verdure per circa 15 minuti finchè non sono belle croccanti; aggiustare di sale e di pepe.
In un’altra padella mettere a soffriggere la restante cipolla con altri due cucchiai di olio; aggiungere il riso e lasciarlo tostare leggermente, sfumare poi con il mezzo bicchiere di vino. Cuocere il riso per 15 minuti aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo. A metà cottura aggiungere lo zafferano, il sale e poco pepe.
Imburrare le cocotte, riempirle con il riso facendolo aderire ai bordi, aggiungere le verdure ed infine due uova, aggiungendo sale e una macinata di pepe. Infornare per 10-15 minuti a 200°; le cocotte saranno pronte quando le uova saranno cotte (il tuorlo deve restare leggermente crudo, come per le uova all’occhio di bue).
Servire appoggiando le cocotte su due piatti e attenzione a non ustionarsi!

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