Mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina con le 3 uova (volendo, per avere una torta più soffice, si possono montare gli albumi a neve ferma e poi incorporarli al composto).
Aggiungere l’olio e mescolare bene in modo da avere un composto omogeneo e senza grumi.
Far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o in forno a microonde; prima di aggiungerlo all’impasto farlo intiepidire.
Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili e cospargerle con qualche goccia di limone per non farle annerire. Versare il composto in una tortiera oliata e infarinata e distribuirlo in modo uniforme.
Aggiungere le mele a piacimento (io le ho poste a raggiera) e premerle delicatamente all’interno del composto. Cospargere la torta con poco zucchero prima di metterla a cucinare.
Infornare a 170° per 45-50 minuti. Poichè le mele rilasciano dell’umidità la torta non sarà mai completamente “asciutta” da prova dello stuzzicadente; lasciate comunque cuocere finchè le mele in superficie saranno ben cotte.
Dopo aver tolto la torta dal forno, farla raffreddare su una gratella e cospargerla di abbondante zucchero a velo prima di servirla.