In una pentola versare due cucchiai di olio extra vergine e aggiungere la cipolla tritata. Pelare le patate e le carote, lavarle e tagliarle in piccoli cubetti. Versare il tutto nella pentola, accendere il fuoco e soffriggere velocemente continuando a mescolare carote e patate. Aggiungere mezzo litro d’acqua calda e il mezzo dado da brodo.
Cucinare a fuoco vivo per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando le verdure cominciano a disfarsi aggiungere le foglie di basilico fresco, il prezzemolo tritato, sale e pepe e qualche goccia di tabasco. Con il frullatore a immersione ottenere una crema senza lasciare pezzetti di carota o patata, continuando a cucinare il tutto su fuoco moderato.
Mescolare finchè non si ottiene la densità preferita. Versare nei piatti in modo da far intiepidire la vellutata.
Lavare e tagliare a pezzetti qualche filo di erba cipollina. Mettere a tostare le due fette di pane finchè non diventano croccanti e strofinare lo spicchio di aglio su di un lato, tagliandole poi a cubetti.
Sistemare alcuni cubetti di pane sulla vellutata e cospargere con l’erba cipollina. Completare con un filo di olio extra vergine di oliva.